Préparation

Faire la croûte de tarte :

• À l'aide d'un mélangeur équipé d'une palette, mélanger la farine, le sucre, le zeste d'orange et le sel dans un grand bol à basse vitesse pendant environ 30 secondes. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit friable, avec des morceauxde beurre de la taille de pois secs, environ 3 minutes.Ajouter l'œuf et la crème, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.Si la pâte est trop sèche pour se réunir, ajouter plus de crème, une cuillère à soupe à la fois.Façonner délicatement la pâte en un disque de 1 pouce d'épaisseur et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à une semaine ; la pâte peut également être congelée jusqu'à un mois.

Faire la garniture à la citrouille :

• Verser la citrouille dans un grand bol. Fouetter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter les sucres et la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Fouetter environ 30 secondes. Fouetter la crème épaisseet bourbon.

Faire la garniture streusel :

• Mélangez la farine, les sucres, la cannelle et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame en métal. Mélangez brièvement. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre se soit mélangé aux ingrédients secs et que le mélange soit friable. Retirez lelame et incorporer les noix et le gingembre confit.

Monter la tarte :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit malléable, 5 à 15 minutes. Déballez la pâte et placez-la sur un plat légèrement fariné.Avec le moins de passages possible du rouleau à pâtisserie, roulez le disque en un rond de 13 pouces, d'environ 3/16 pouce d'épaisseur. Drapez le rond dans un moule à tarte cannelé de 11 pouces avec un fond amovible en l'insérant doucement dansles contours du moule. Pliez l'excédent de pâte sur les côtés du moule et appuyez pour créer un bord qui affleure le haut du moule et d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
• Verser le mélange de citrouille dans la croûte à tarte non cuite. Répartir uniformément la garniture streusel sur le mélange de citrouille.
• Cuire jusqu'à ce que la garniture soit uniformément cuite et n'ait plus l'air humide au centre, 50 à 65 minutes. Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures avant de servir ou enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant la nuit ; avant de servir,laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Servir tiède, à température ambiante ou légèrement frais, avec de la crème fouettée légèrement sucrée, si vous le souhaitez.