Préparation

Rôtir la rhubarbe

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Mélanger la rhubarbe avec le sucre cristallisé et le sel dans un bol moyen. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 30 minutes.
• Grattez la rhubarbe et tout liquide dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et disposez-les en une seule couche. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 10 minutes. Retournez les morceaux et faites rôtir à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendremais ne se désagrège pas et le sirop bouillonne, environ 15 minutes de plus.
• Laissez refroidir légèrement, puis utilisez une écumoire pour transférer la rhubarbe dans une assiette, en laissant le sirop dans le plat. Mesurez le sirop. Si c'est plus de 1/4 tasse, transférez-le dans une petite casserole et faites bouillir jusqu'à réductionà environ 1/4 tasse.

Faire le streusel

• Mixer les flocons d'avoine, la farine, les deux sucres, le gingembre moulu et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient grossièrement hachés. Transférer dans un bol et arroser de beurre. À l'aide d'une fourchette, mélanger jusqu'à consistance friable avec des morceaux de taille irrégulière sur legrosseur de pois chiches. Incorporer le gingembre confit.

Faire la croûte; assembler la tarte

• Beurrer généreusement un moule à tarte cannelé de 9 à 9 1/2 pouces avec un fond amovible.
• À l'aide d'une fourchette, mélanger la farine, la cassonade, le gingembre et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés et que de gros grumeaux commencent à se former. Presser la pâte uniformément au fond et sur les côtés du moule.Congeler pendant au moins 30 minutes.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F. Mettre la croûte congelée sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 30 à 40 minutes. Retirer du four et monter le feu à 350°F.
• Tapisser la croûte chaude de rhubarbe rôtie, en serrant les morceaux ensemble en une ou deux couches. Verser le sirop sur la rhubarbe et garnir de streusel, en le répartissant uniformément. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le sirop bouillonne,35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

La rhubarbe peut être rôtie jusqu'à 3 jours à l'avance. Réfrigérez la rhubarbe et le sirop séparément. Si le sirop devient trop épais pour être versé, passez-le au micro-ondes 1 à 2 minutes à feu moyen avant de l'utiliser.

Le streusel peut être préparé 2 jours à l'avance; couvrir et réfrigérer.

La croûte congelée en forme peut être emballée dans une pellicule plastique et remise au congélateur jusqu'à 1 mois avant la cuisson.