Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 10 à 12

Les épices chaudes de ce gâteau sont complétées par du bourbon ou du cognac et le croquant de noix de pécan confites sucrées. Faites cuire le gâteau au moins un jour à l'avance pour que les saveurs s'intensifient.

Ingrédients

Pour le gâteau

4 oz 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli; plus pour la poêle
13-1/2 oz 3 tasses de farine tout usage non blanchie; plus pour la poêle
2 c. à thé de levure chimique
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à thé de cannelle moulue
1-1/4 c. à thé de sel casher
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
3/4 tasse de babeurre
3 cuillères à soupe de bourbon ou de cognac
1-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/2 tasse d'huile végétale
2-1/2 tasses de cassonade foncée tassée
4 gros œufs, à température ambiante
1 boîte de 15 oz de purée de citrouille pure
4 oz 1 tasse de moitiés de pacanes, grillées et hachées

Pour les pacanes confites

2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée
1-1/2 cuillère à café de miel doux, comme le trèfle
3 oz 3/4 tasse de moitiés de pacanes
Huile végétale, pour la poêle

Pour le glaçage

3/4 tasse de cassonade claire ou foncée tassée
4 oz 1/2 tasse de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
1-1/2 cuillères à soupe de bourbon
1/8 c. à thé de sel casher
1/3 tasse de crème épaisse
4 oz de sucre à glacer tamisé 1-1/4 tasse
1/8 c. à thé d'extrait de vanille pur

Calories kcal : 820
Calories de matières grasses kcal : 370
Gras g: 42
Gras saturés g: 14
graisses polyinsaturées g : 9
graisses monoinsaturées g : 16
cholestérol mg : 115
Sodium mg : 370
Glucides g: 105
Fibre g: 4
Protéine g: 8

Préparation

Faire le gâteau

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement et fariner un moule à tube de 10 à 12 tasses.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, la muscade et les clous de girofle. Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre, le bourbon et la vanille.
Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter graduellement l'huile, en battant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la cassonade. Augmenter la vitesse du batteur à haute et battre, en raclant les côtés dubol au besoin, jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien à vitesse moyenne-élevée après chaque ajout. Incorporer la citrouille.
Réduire la vitesse au minimum, verser lentement le mélange de babeurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter graduellement les ingrédients secs à la pâte, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer les pacanes. Racler la pâte dans le moule préparé.poêle, lisser le dessus et tapoter la poêle sur le plan de travail une ou deux fois pour déposer la pâte.
Cuire au four jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre du gâteau en ressorte avec juste quelques miettes humides qui s'y accrochent, 45 à 55 minutes. Laisser le four allumé. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutespuis retournez le gâteau sur la grille, retirez le moule et laissez refroidir complètement, au moins 3 heures.

Faire les pacanes confites

Chauffer la cassonade, le miel et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole de 1 litre à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les pacanes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Étaler les pacanes côté courbé vers le haut sur une plaque de cuisson à rebord huiléplaque et cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et brillantes, 7 à 10 minutes. Transférer les pacanes avec une spatule en métal sur du papier sulfurisé pour les rendre croustillantes et refroidir complètement, environ 20 minutes.

Glacer le gâteau

Placez le gâteau sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords.
Dans une casserole de 3 pintes, mélanger la cassonade, le beurre, le sirop de maïs, le bourbon et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Ajoutez la crème, soulevez leà feu vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Continuer à faire bouillir, en remuant de temps en temps, pendant exactement 1 minute. Retirer du feu. Incorporer doucement le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soitAssez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère mais toujours chaud et versable, 3 à 8 minutes. Si une peau se forme, remuez-la doucement dans le glaçage avec une spatule ; ne remuez pas trop ou le glaçage peut cristalliser.
Versez le glaçage lentement et uniformément sur le gâteau. Décorez avec les pacanes confites pendant que le glaçage est chaud. Lorsque le glaçage est pris, après environ 15 minutes, transférez le gâteau dans une assiette de service.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer les pacanes confites jusqu'à 1 semaine à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique.

Pour une saveur et une texture optimales, le gâteau doit être cuit au moins 1 jour avant de servir, et il peut être conservé non glacé à température ambiante jusqu'à 2 jours : placez le gâteau complètement refroidi sur une assiette, enveloppez-le bien2 couches de pellicule plastique.

Le gâteau non glacé peut être congelé jusqu'à 1 semaine : placez le gâteau complètement refroidi sur un rond à gâteau en carton de 10 pouces. Enveloppez-le bien dans 2 couches de pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium et congelez. Jusqu'à 10 heures avant de servir, retirez le papier d'aluminium mais pas la pellicule plastique du gâteau. Une fois complètement décongelé, déballer et glacer le gâteau.

Le gâteau peut être glacé jusqu'à 10 heures avant de servir. Gardez le gâteau à température ambiante après le glaçage.