Préparation

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 ºF. Beurrez et farinez un moule à tube de 10 pouces ou un moule à pain de 12 tasses, de préférence antiadhésif. Tapotez tout excès de farine.
• Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le gingembre moulu, la muscade et les clous de girofle; réserver. Séparer les œufs, mettre les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand bol à mélanger.
• À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle avec le fouet, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement la vanille et la cassonade, environ 1/2 tasse àLorsque tout le sucre brun a été ajouté, arrêtez le batteur, raclez les côtés et crémez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes.
• Utilisez une fourchette pour battre légèrement les jaunes d'œufs, puis, avec le batteur à basse vitesse, ajoutez-les lentement au mélange beurre-sucre. Raclez les parois du bol, augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 1 minute. À basse vitesse, ajouter la purée de citrouille, l'huile et le gingembre frais. Battre jusqu'à consistance lisse.
• À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer un tiers du mélange de farine et continuer à remuer jusqu'à ce que la farine disparaisse ne pas battre ni trop mélanger. Répétez l'opération en ajoutant le reste du mélange de farine en deux autres passes. Racler les côtésdu bol et le mettre de côté.
• Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporez-les délicatement mais soigneusement dans la pâte. Versez la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément avec une spatule en caoutchouc. Cuirejusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher du bout des doigts et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte presque propre avec quelques miettes humides accrochées dessus, 45 à 50 minutes.Placez le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 10 minutes.Passer délicatement un couteau d'office sur le bord intérieur du moule. Retourner le gâteau sur la grille de refroidissement et retirer délicatement le moule. Laisser refroidir complètement. Si vous préparez le gâteau à l'avance, enveloppez-le maintenant. Juste avant de servir, utilisezun tamis fin pour tamiser le sucre glace sur le gâteau. Couper en tranches de 3/4 de pouce et servir avec une boule de crème glacée, si vous le souhaitez.