Préparation

Faire la croûte

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Dans un robot culinaire, mélanger les biscuits et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. À l'aide de vos doigts, presser le mélange de chapelure dans la base et à mi-chemin sur les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Utiliserun verre à fond plat et à bords droits pour appuyer et lisser davantage le fond et pousser les miettes à mi-hauteur sur les côtés.
• Cuire jusqu'à consistance ferme, 8 à 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et laisser le four allumé. Lorsque le moule est froid, envelopper le fond et les côtés avec 2 qui se chevauchent 18-pouces carrés de papier d'aluminium épais et mis dans un grand plat allant au four.

Remplir et cuire le gâteau

• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre jusqu'à homogénéité. Mélanger la citrouille, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la vanille jusqu'à consistance lisse.Incorporer les œufs, le jaune d'œuf et 1 1/4 tasse de crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
• Chauffer le 1/3 tasse de crème restante dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à juste en dessous de l'ébullition ; retirer du feu. Ajouter le chocolat et laisser reposer pendant 2 minutes. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis incorporer 1 tasse de citrouilleBattre.
• Versez le reste de la pâte à la citrouille dans la croûte préparée. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte au chocolat sur la pâte à la citrouille. Pour l'aspect marbré à droite, travaillez dans un quadrant et utilisez une brochette en bois ou un cure-dent pour « écrire » en continu la majusculeL cursifs, en faisant attention de ne pas aller trop profondément et de ne pas gratter la croûte. Tournez la casserole pour travailler dans le prochain quadrant et continuez à agiter et à tourner jusqu'à ce que tous les quadrants soient faits. Pour d'autres motifs pour les gâteaux tourbillonnés, see "Marbrage et au-delà."
• Versez 1 pouce d'eau bouillante dans le plat de cuisson. Cuire jusqu'à ce que seul le centre du gâteau tremble lorsqu'on le pousse, de 1 heure 15 minutes à 1 heure 25 minutes. Éteignez le feu mais laissez le gâteau dans le four avec la porte entrouvertependant encore 45 minutes.
• Retirer du bain-marie et du papier d'aluminium et passer un couteau fin et tranchant sur le pourtour du gâteau. Laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir le moule d'une pellicule plastique sans le laisser toucher le gâteau et réfrigérer pendant au moins 8 etjusqu'à 24 heures.

Faire la chantilly et servir

• Fouetter la crème épaisse, la crème sure, le miel et la vanille jusqu'à des pics mi-doux.
• Retirez le côté du moule à charnière. Passez une longue et fine spatule en métal sous la croûte inférieure et faites glisser délicatement le gâteau au fromage sur une assiette de service plate. Utilisez un couteau chauffé dans de l'eau chaude et essuyé pour couper le gâteau, en l'essuyantet réchauffer après chaque tranche. Servir avec la crème fouettée.