Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F. Tapisser 12 moules à muffins standard environ 23/4 pouces de diamètre avec des doublures en papier d'aluminium et enduire légèrement d'un enduit à cuisson.
• Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de l'accessoire palette ou dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit très lisse et mousseux, en s'arrêtant pour racler lebol au besoin, environ 4 minutes.Ajouter le sucre, la vanille et le sel, et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse, en raclant fréquemment les parois du bol, environ 1 minute; il ne devrait pas y avoir de grumeaux.Ajouter les œufs, unà la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ne pas trop battre une fois les œufs ajoutés, sinon les gâteaux au fromage gonfleront et craqueront pendant la cuisson.
• Transférez 2/3 tasse de la pâte dans un petit bol. Ajoutez la citrouille, la farine, la cannelle, le gingembre et la muscade dans le petit bol et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Répartir la pâte nature dans les moules à muffins environ 2 cuillères à soupe généreuses dans chacun. Ensuite, répartir la pâte à la citrouille uniformément dans les moules environ 1 cuillère à soupe généreuse dans chacun. Faites glisser la pointe d'une brochette en bois, d'un cure-dent oucouteau d'office à travers les deux pâtes dans un motif aléatoire et tourbillonnant pour créer un aspect marbré
• Cuire jusqu'à ce que les centres des gâteaux au fromage tremblent à peine lorsqu'on les pousse, 15 à 18 minutes. Placer les moules à muffins sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient très froids, au moins 6 heures ou jusqu'à 3 jours.

Conseils à prendre à l'avance

Les gâteaux au fromage cuits au four peuvent être réfrigérés, couverts pendant 3 jours ou congelés pendant 1 mois. Congelez les gâteaux au fromage refroidis dans les moules dans des sacs en plastique à fermeture à glissière robustes, ou retirez-les des moules et disposez-les dans des récipients hermétiques.