Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

  Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits au gingembre et 3 cuillères à soupe de sucre granulé. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides et s'agglomèrent légèrement. Transférez le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces et appuyez uniformément sur lefond et environ 2 pouces sur les côtés du moule pour presser, utilisez une pellicule de plastique ou une tasse à mesurer à fond plat. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et légèrement noircie, de 9 à 12 minutes. Laissez le moule refroidir sur une grille.Baisser la température du four à 300°F.

  Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battre le fromage à la crème, la purée de citrouille, la farine et une pincée de sel de table à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les parois du bol et de la palette, jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et mousseux,environ 5 minutes. Assurez-vous que le fromage n'a pas de grumeaux. Ajoutez 1-1/4 tasse de sucre granulé et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

  Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le gingembre moulu, la muscade et la vanille, et battez jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant juste jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre une fois les œufs ajoutés oule cheesecake va trop gonfler et craquer en refroidissant. Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus.

  Cuire à 300 °F jusqu'à ce que le centre tremble comme du Jell-O lorsqu'on le pousse, 55 à 65 minutes. Le gâteau sera légèrement gonflé sur les bords et le centre aura toujours l'air humide. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvriret réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Le gâteau peut également être congelé à ce stade jusqu'à 1 mois. Pour congeler, placez le gâteau non moulé et refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords dans le congélateur,à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit froid et ferme, puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d'aluminium. Décongelez une nuit au réfrigérateur.

  Détachez et retirez le côté du moule à charnière et passez une longue et fine spatule en métal sous la croûte inférieure. Faites glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service plate.

  Garnir de pacanes et servir immédiatement. Pour couper, passer un couteau fin sous l'eau chaude, essuyer et couper le gâteau en tranches, en chauffant et en essuyant le couteau après chaque tranche.