Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer à 375 °F. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif. Bien assaisonner les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre. Travailler par lots, cuire lescôtelettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes au total. Transférer dans une assiette, puis répéter avec les côtelettes restantes.
• Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail et le thym dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 5 à 10 secondes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Fouetterle jus de citron, la moutarde et la cassonade et cuire pendant 2 minutes de plus.Remettre les côtelettes dans la poêle et transférer au four.Rôtir jusqu'à ce que ce soit fait à votre goût, 8 à 10 minutes pour une cuisson à point 135°F.
• Retirer les côtelettes de la poêle et couvrir de papier d'aluminium. Ajouter la crème dans la poêle et cuire, en remuant, à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, encore 3 à 4 minutes. Servir les côtelettes avec la sauce et garniravec la ciboulette.