Qu'est-ce que c'est ?

Directement derrière les côtes, descendant le long de la colonne vertébrale vers l'arrière-train de l'animal, se trouvent les longes d'agneau. C'est une coupe d'agneau populaire et c'est généralement la coupe la plus tendre. Lorsque les longes d'agneau sont retirées avec leurs os, la coupe est appelée unselle ; sans les os, on parle de longe d'agneau désossée, qui fait des rôtis délicats.

Vous ne l'avez pas ?

Si vous ne trouvez pas de longe d'agneau, vous pouvez remplacer le gigot d'agneau.

Comment choisir :

Vous ne devriez pas trop vous soucier du pays d'origine de votre agneau. La plupart des agneaux sur nos marchés proviennent d'Amérique ou de Nouvelle-Zélande. L'agneau néo-zélandais a tendance à être un peu plus petit que l'Américain. La taille plus petite ne signifie pas que lel'agneau sera plus tendre ou savoureux, cependant.

La saveur de l'agneau est affectée par l'endroit où il est élevé, ce qu'il mange, son âge à l'abattage et le type de mouton dont il s'agit. Mais à moins que vous n'achetiez de l'agneau directement d'une ferme, il vous sera difficile detrouver la plupart de ces informations. Généralement, plus l'agneau est jeune, plus la viande sera sucrée.

Recettes

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  Recette

  Tacos d'agneau australien grillé avec salsa à la grenade et à la menthe

  L'agneau frotté au gingembre et à l'ail ainsi qu'une relish aigre-douce à la grenade et à la menthe donnent une touche méditerranéenne à la cuisine de rue mexicaine bien-aimée.

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  Recette

  Longe d'agneau enveloppée de feuilles de vigne avec farce à l'orange et à la pistache

  La longe d'agneau est la viande que l'on trouve sur les côtelettes d'agneau, juste sans l'os. En d'autres termes, elle est tendre et délicieuse. Comme on ne la trouve pas souvent au supermarché,…

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  Recette

  Côtelettes d'agneau poêlées avec sauce au citron et à la moutarde

  La sauce riche et piquante pour ces côtelettes ne pourrait pas être plus facile à faire ; ajoutez simplement de la crème dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les côtelettes pour exploiter tout le savoureux…

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  Recette

  Filets d'Agneau Rôtis avec Croûte de Moutarde et Herbes

  La croûte de chapelure croustillante, sucrée-salée contraste délicieusement avec la tendre viande rouge rosé de ces petits rôtis. Servir avec des pommes de terre rôties et des asperges.