Préparation

• Dans un petit bol, écraser ensemble le beurre, la moutarde, le thym, le zeste, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Placez une grille de four à 5 à 6 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à feu vif. Tapisser le fond d'une lèchefrite de papier d'aluminium et replacer la partie supérieure perforée de la lèchefrite. Disposer les côtelettes sur la lèchefrite. Assaisonner des deux côtésd'agneau généreusement avec du sel et du poivre. Faire griller jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, environ 8 minutes. Retourner les côtelettes avec des pinces et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le centre soit cuit à votre goût, 3 à 5 minutesplus long pour mi-saignant couper en côtelette près de l'os pour vérifier.
• Transférer l'agneau dans des assiettes de service et garnir chaque côtelette d'un peu de beurre aromatisé. Servir chaud.

Servir avec des haricots verts sautés ou haricots verts aux amandes, et pommes de terre nouvelles.