Qu'est-ce que c'est ?

Que ce soit un carré d'agneau rôti, rôtigigot d'agneau, ou hamburgers d'agneau haché, l'agneau est un changement de rythme bienvenu par rapport au bœuf ou au porc. Dans l'usage américain, « agneau » fait référence au mouton de moins d'un an. La saveur légèrement giboyeuse de l'agneau se marie bien avec les saveurs méditerranéennes et indiennes, et ilprend bien à une variété de méthodes de cuisson.

Carré d'agneau, côtelettes, et côtelettes sont tendres et conviennent mieux aux méthodes de cuisson à chaleur sèche, comme saisir ou rôtir. Choisissez le braisage ou le ragoût pour les coupes plus dures comme l'épaule ou le jarret. L'agneau haché fait un délicieux hamburger et ajoute un aspect terreux lorsqu'il est mélangé avec d'autres viandes hachées pourune sauce à la viande ou un pain de viande et des étoiles dans le plat du Moyen-Orient, le kibbeh.

Comment choisir :

Lors de l'achat d'agneau, la couleur peut être une indication de l'âge ; plus la couleur est claire, plus l'agneau sera jeune et probablement plus tendre. Agneau tendre et au goût doux - provenant d'animaux âgés de 5 à 12 mois ; tout ce qui est plus âgédoit être étiqueté mouton ou yearling - est disponible toute l'année dans les supermarchés bien approvisionnés et les marchés de viandes spécialisées. En plus de l'agneau élevé dans le pays, votre marché peut proposer de l'agneau australien, néo-zélandais et même islandais. L'agneau néo-zélandais a tendance à être plus petitet plus maigre que l'agneau élevé aux États-Unis, quelque chose à garder à l'esprit lors de l'achat de coupes individuelles ; un gigot ou un carré d'agneau peut peser aussi peu que la moitié de la même coupe américaine.

Voici ce que vous devez savoir sur chaque type :

Américain les races d'agneaux sont les plus grandes. La plupart des agneaux américains trouvés dans les supermarchés commencent leur vie en mangeant de l'herbe, puis passent au grain. La viande est moelleuse et tendre et souvent rouge foncé, avec beaucoup de marbrure. Pour une saveur d'agneau plus courageuse, regardez en ligneet sur les marchés spécialisés pour l'agneau entièrement nourri à l'herbe de petits producteurs.

Australien les agneaux sont plus petits que les agneaux américains et sont principalement nourris avec un régime à base d'herbe, bien que certains producteurs nourrissent leurs agneaux avec des céréales à la fin de leur vie. En général, l'agneau australien sera plus maigre et aura une saveur plus profonde.

Nouvelle-Zélande les races d'agneaux sont encore plus petites et sont entièrement nourries à l'herbe pour une saveur maigre et robuste.

islandais l'agneau est relativement nouveau sur les marchés des États-Unis et se trouve principalement dans les restaurants haut de gamme et les boutiques spécialisées. Le plus petit de tous, ces agneaux sont principalement nourris à l'herbe mais ont une saveur délicate et a
tendre, presque doux, texture.

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