Préparation

• Remplissez une grande casserole de 8 pintes ou plus avec suffisamment d'eau pour immerger le chou entier et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir le chou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient vert vif et commencent à se retirer, environ 4 minutesRetirez-les délicatement avec des pinces et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon. Continuez à faire bouillir le chou et retirez ses feuilles en couches pendant qu'elles ramollissent jusqu'à ce que le chou entier soit cuit, 15 à 20 minutes au total. Laissez refroidir.
• Dans un grand bol, utilisez vos mains pour mélanger l'agneau, l'oignon, l'œuf, la feta, le riz, le persil, l'origan, le jus de citron, le cumin, le fenouil, 2-1/2 c.
• A l'aide d'un couteau d'office, retirez les côtes dures des feuilles de chou. Coupez les plus grosses feuilles en deux dans le sens de la longueur.
• Enduisez le fond d'un faitout de 8 à 9 pintes d'huile d'olive. Disposez plusieurs feuilles de chou sur une surface de travail de manière à ce qu'elles s'éloignent de vous dans le sens de la longueur. En travaillant avec une feuille, mettez environ 1-1/2 c.du mélange d'agneau sur l'extrémité la plus proche de vous. Replier les côtés longs vers l'agneau, puis rouler loin de vous pour enfermer la viande. Mettre le rouleau dans la casserole, joint vers le bas. Répéter avec le reste du chou et la garniture,disposer les rouleaux en une seule couche bien ajustée si nécessaire, ajouter une deuxième couche légèrement tassée.
• Combiner les tomates, le bouillon et l'ouzo dans un bol moyen et verser le mélange sur les rouleaux. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en secouant la casserole de temps en temps pour que les rouleaux ne 't collez, jusqu'à ce que le riz dans la garniture soit complètement tendre, 60ƒ à 90 minutes.