Préparation

• Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon, retournez-le pour l'enrober d'huile et faites cuire pendant une minute pour saisir et ramollir. Ajouter l'ail, puis le chou et assaisonner avec 1 c.sel. Commencez immédiatement à le retourner dans la poêle pour le faire flétrir uniformément. Vous ne voulez pas le faire cuire complètement, il suffit de le flétrir; deux minutes devraient suffire. Retirez la poêle du feu, mélangez le chou avec 2 cuillères à soupe.de jus de citron, puis goûter et ajouter plus si l'on souhaite du piquant. Mélanger avec les herbes. Assaisonner avec plus de sel, si nécessaire, et beaucoup de poivre. Transférer le chou dans un plat, le mettre en tas, puis doucher avec leféta de chèvre émiettée. Terminer avec les feuilles de menthe supplémentaires et servir.

Chou rouge fané avec sauce au tahini et au yogourt : préparez la salade comme ci-dessus, sans la feta de chèvre, mais utilisez beaucoup d'aneth. Pour faire la sauce au tahini et au yaourt : écrasez 1 gousse d'ail dans un mortier avec 1/4 c.sel jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/2 tasse de yogourt et 3 cuillères à soupe de tahini, en mélangeant bien. Ajuster l'assaisonnement au goût. Verser la sauce sur le chou ou servir à côté. Facultatif, mais bon si vous souhaitez mettre en valeur le sésameélément, terminer avec des graines de sésame grillées et quelques gouttes d'huile de sésame grillé.