Qu'est-ce que c'est ?

Petiteagneau les côtelettes, avec leurs « poignées » d'un blanc nacré, sont coupées dans les côtes juste derrière les épaules le long de la colonne vertébrale. Chaque carré de côtes, de chaque côté de la colonne vertébrale, contiendra sept ou huit côtes.

La viande est très tendre, ce qui rend les côtelettes parfaites pour les méthodes de cuisson rapides et à haute température, comme saisir, rôtir ou griller.

Mathématiques de cuisine :

Comme les côtelettes sont petites, prévoyez d'en servir trois voire quatre par personne.

Comment choisir :

Lors de l'achat d'agneau, la couleur peut être une indication de l'âge ; plus la couleur est claire, plus l'agneau sera jeune et probablement plus tendre. L'agneau américain et néo-zélandais sont largement disponibles aux États-Unis. L'agneau néo-zélandais a tendance à êtreplus petit et plus maigre que l'agneau d'élevage américain, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'achat de coupes individuelles ; un gigot ou un carré d'agneau peut peser aussi peu que la moitié de la même coupe américaine.

Comment se préparer :

Beaucoup de cuisiniers aiment leur côtelettes à la française les os des côtes sont débarrassés de toute viande, graisse et tissu conjonctif, ce qui donne aux côtelettes un aspect soigné. Si vous achetez des côtelettes déjà coupées, elles seront généralement françaises par le boucher. mais c'est facilepour acheter un rack entier, le français et le couper en côtelettes vous-même.

Recettes

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  Confit de fenouil à l'agneau grillé

  Comme les oignons caramélisés, le fenouil cuit lentement devient profond, riche et au goût sucré. Accompagné d'une garniture d'herbes citronnée, semblable à une gremolata, il accompagne à merveille les côtelettes d'agneau enrobées de fenouil écrasé…

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  Côtelettes d'agneau marinées au citron et au thym

  Cette marinade lumineuse est toujours un succès infaillible en plus de l'agneau, elle est excellente sur le poulet, l'espadon et les pommes de terre. Les côtelettes sont délicieuses servies avec du pain pita et des aubergines grillées.

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  Côtelettes d'agneau avec sauce aux raisins Concord

  Le port rubis et le canal d'herbes fraîches tombent de la plus belle des manières dans ce plat digne d'une entreprise.

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  Côtelettes d'agneau grillées avec salade de pastèque et feta

  La pastèque fraîche et juteuse est le parfait contrepoint à l'agneau sucré et fumé. Ajoutez du fromage piquant, des olives salées et de la menthe fraîche, et chaque bouchée explose de saveur. Servez avec du pain grillé et…

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  Côtes d'agneau fumées avec sauce barbecue au romarin et aux figues

  Cette recette a remporté les prix des meilleures côtes d'agneau et du grand championnat au concours de barbecue Meatopia Bare Bones au Eat Real Festival à Oakland, Californie, en 2012. La pâte d'assaisonnement…

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  Côtelettes d'agneau marinées au cari grillé

  Ce mélange de marinade jaune vif n'est pas exactement une recette indienne authentique, mais il satisfera à coup sûr les amateurs de curry.

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  Côtelettes d'agneau glacées

  Un mélange inhabituel d'ingrédients du garde-manger, y compris la sauce Worcestershire, la pâte d'anchois, les amers d'Angostura et le miel, confère des saveurs douces et acidulées à ce riche glaçage. Servez les côtelettes avec des tomates rôties aux herbes et…

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  Côtelettes d'agneau à la Charmoua avec couscous au curry

  Charmoula, une marinade marocaine traditionnelle, est généralement faite avec du persil, du cumin et du paprika. Cette version relevée contient du paprika fumé et beaucoup d'autres herbes fraîches. Ici, il est utilisé pour aromatiser…

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  Côtelettes d'agneau au citron et à l'ail avec couscous à la menthe

  Ici, une simple sauce citron-ail fait double emploi - elle est appliquée sur l'agneau et mélangée au couscous. Vous pouvez utiliser des côtelettes de longe d'agneau au lieu de côtelettes, mais elles pourraient...

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  Côtelettes d'agneau et aubergines aux épices indiennes

  Pour maximiser la saveur, les graines entières de cumin et de coriandre sont grillées et grossièrement moulues avant d'être utilisées pour assaisonner ce plat rustique.