Portions : 4
Pour maximiser la saveur, les graines entières de cumin et de coriandre sont grillées et grossièrement moulues avant d'être utilisées pour assaisonner ce plat rustique.
Chauffer une poêle de 6 à 8 pouces à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et de coriandre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant fréquemment, environ 30 secondes. Transférer dans un mortier ou un moulin à épices et broyer grossièrement.
Essuyez les côtelettes d'agneau. Badigeonnez les deux côtés avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, puis saupoudrez de 2 cuillères à café de graines moulues, 1/2 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne.avec du sel et du poivre. Réserver.
Mettre l'aubergine dans un grand bol. Mélanger avec 5 cuillères à soupe d'huile. Transférer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie à rebords épais et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'aubergine soit presque tendreet commençant à dorer sur le fond, environ 25 minutes. Réserver.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes. Incorporez le reste des épices moulues, 1/2 c.1/8 cuillère à café de cayenne. Ajouter les tomates, les pois chiches et l'aubergine. Remuer pour combiner. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et que les saveurs se marient, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer une autre poêle de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter la moitié des côtelettes d'agneau en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen et cuire environ 2 minutes de pluspour une cuisson à point. Transférer l'agneau dans un plat chaud et couvrir pour garder au chaud. Répéter avec le deuxième lot de côtelettes d'agneau.
Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse, en grattant les morceaux dorés, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de vin au mélange d'aubergines et laisser mijoterpour mélanger, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir l'agneau dans 4 assiettes chaudes. Verser le mélange d'aubergines à côté, en saupoudrant d'une pincée de garam masala et servir immédiatement.
Servir avec de la sarrietteRiz Basmati Pilaf aux Pistaches.
J'ai vraiment beaucoup aimé ça! J'adore la combinaison d'aubergines, de pois chiches et de tomates avec les épices. Je n'avais pas de vin sous la main, alors j'ai utilisé de la mélasse de grenade un peu diluée pour faire sauter avec les échalotes. J'ai aussi sauté leagneau et utilisé deux aubergines et toutes les épices demandées dans la recette. Tant de saveur! Délicieux!
Dans la recherche sans fin d'options végétariennes, nous avons remplacé les côtelettes d'agneau par une 2e aubergine. Merveilleux plat indien qui a été rendu encore meilleur en le servant avec le pilaf de riz basmati suggéré aux pistaches ! J'adore la cuisine indienne, j'ai adoré cette recette.
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