Préparation

• Dans un petit bol, mélanger l'ail, la sauce Worcestershire, les amers, le miel, le vinaigre, la pâte d'anchois, l'origan et 1/3 tasse d'eau.
• Séchez les côtelettes d'agneau et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En deux lots, faites cuire les côtelettes d'agneau, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient doréeset mi-saignant 130°F, 4 à 6 minutes au total par lot. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Jetez le gras de la poêle, ajoutez le mélange Worcestershire et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe en un glaçage léger, environ 10 minutes. Remettez les côtelettes dans la poêle etcuire, en les retournant pour les enrober de glaçage, environ 1 minute de plus. Servir les côtelettes avec le glaçage restant versé dessus.