Qu'est-ce que c'est ?

Les côtelettes de longe sont coupées du agneaule dos, directement derrière les côtes, descend le long de la colonne vertébrale vers l'arrière-train de l'animal. Les longes d'agneau ont tendance à être coupées en côtelettes épaisses et elles sont plus charnues que leur délicatescôtelette homologues. Comme les côtelettes, cependant, la viande est tendre, ce qui les rend bien adaptées aux méthodes de cuisson à haute température comme saisir, griller ou griller.

Mathématiques de cuisine :

Chiffre sur deux côtelettes par portion.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez les côtelettes d'agneau; vous aurez peut-être besoin de plus par portion.

Comment choisir :

Lors de l'achat d'agneau, la couleur peut être une indication de l'âge ; plus la couleur est claire, plus l'agneau sera jeune et probablement plus tendre. L'agneau américain et néo-zélandais sont largement disponibles aux États-Unis. L'agneau néo-zélandais a tendance à êtreplus petit et plus maigre que l'agneau d'élevage américain, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'achat de coupes individuelles ; un gigot ou un carré d'agneau peut peser aussi peu que la moitié de la même coupe américaine.

Recettes

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  Recette

  Côtelettes d'agneau épicées avec purée de pois chiches

  Vous serez étonné par la saveur profonde et la texture succulente de cette purée de pois chiches, qui est enrichie de crème fraîche. Une sauce au beurre et de la menthe fraîche associent le tout.

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  Côtelettes d'agneau grillées avec salsa olive-menthe

  Cette salsa vibrante se prépare en quelques minutes, ce qui en fait un plat parfait pour la cuisine en semaine.

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  Côtelettes d'agneau grillées avec salade d'herbes fraîches et feta

  Si vous n'avez pas encore allumé votre gril ce printemps, cet agneau juteux et simple est la motivation parfaite. Pour la salade, utilisez de petites feuilles d'herbes si vous le pouvez, elles sont susceptibles d'avoir…

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  Côtelettes d'Agneau au Citron, Thym & Beurre de Moutarde

  Ces côtelettes d'agneau d'inspiration française cuisent sous le gril, elles sont donc rapides et savoureuses.

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  Côtelettes d'agneau en croûte de fenouil et poivre noir

  Besoin de dîner rapide ? Les côtelettes de longe d'agneau grillées cuisent en seulement dix minutes, frottez-les rapidement et vous êtes toujours prêt à servir en moins d'une demi-heure.

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  Côtelettes d'agneau parfumées aux épices avec compotée d'oignons et de tomates

  Ce plat est merveilleux avec du couscous le genre instantané cuit en cinq minutes ou avec du bon pain croûté. Si vous avez du curcuma moulu sous la main, ajoutez une cuillère à café à…