Préparation

• Chauffer le four à 400°F. Mélanger le cumin, la cannelle et le poivre noir avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Frotter cette pâte sur les côtelettes d'agneau et les laisser reposer à température ambiante pendant que vous tranchez finement l'oignon et finementhacher l'ail.
• Dans une poêle moyenne à fond épais allant au four, chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Saupoudrer un peu de sel sur les côtelettes d'agneau et mettre les côtelettes dans la poêle; secouer vivement la poêle. Saisir lehacher jusqu'à ce qu'un côté soit d'un brun rougeâtre foncé cela prendra quelques minutes. Retourner l'agneau et saisir l'autre côté. Retirer l'agneau de la poêle et réserver, ne pas essuyer la poêle.
• Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire, en grattant pour déloger les jus d'agneau, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 8 à 10 minutes. Ajoutez les tomates, le paprika, le gingembre, le poivre de Cayenne et le miel, en remuant pour combiner.remettre les côtelettes dans la poêle et remettre la poêle au four.Retirer la poêle du four lorsque la température interne des côtelettes d'agneau atteint 120 à 125 °F sur un thermomètre à lecture instantanée pour mi-saignant, 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des côtelettes d'agneau.
• Répartir les côtelettes d'agneau dans deux assiettes. La compote de tomates doit être assez épaisse ; si elle est liquide, la faire cuire encore une minute ou deux à feu vif. Verser la compote sur les côtelettes. Saupoudrer de coriandre, si vous le souhaitez, et servir.