Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin en remuant à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre, puis mélanger avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café. poivre. Assaisonner les côtelettes de porc avec le mélange d'épices.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et saisir les côtelettes, par lots si nécessaire, tout en versant l'huile de la poêle sur l'os pour arroser, jusqu'à ce que chaque côté soit bien doré. Ensuite, en utilisant une pairede pinces, soulever les côtelettes pour saisir les côtés, environ 4 minutes au total. Transférer les côtelettes dans une assiette. Ajouter les artichauts et les pommes de terre dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 3 minutes. Ajouter l'ailet cuire, en remuant, pendant 30 secondes.
• Ajoutez 1-1/2 tasse de bouillon de poulet à la poêle, en remuant pour racler les morceaux dorés. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, 3 à 5 minutes. Placez les côtelettes de porc dans la poêle, ajoutez le thym,et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une côtelette indique 135 °F, environ 6 minutes.
• Laisser les brins de thym dans la poêle, transférer les côtelettes et les légumes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen et réduire le liquide dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes.Ajouter le vinaigre en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole, puis ajouter le reste de bouillon et porter à ébullition.Retirer les ressorts de thym, puis incorporer le beurre.Cuire pour réduire légèrement, environ 2minutes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre les côtelettes dans la poêle et verser un peu de sauce sur le dessus. Ajouter les légumes, saupoudrer de ciboulette et servir.