Préparation

Mariner le porc

• Dans un plat peu profond en verre ou en céramique assez large pour contenir les côtelettes de porc en une seule couche, fouettez 1/4 tasse d'huile avec le vinaigre, l'ail, le romarin et les flocons de piment rouge. Ajoutez le porc, tournez pour enrober et laissezà température ambiante, recouvert d'une pellicule plastique, pendant environ 20 minutes, en retournant une fois.

Cuire les petits pois et les pommes de terre

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Mettez le bacon dans une poêle résistante allant au four de 10 à 12 pouces avec 1 cuillère à soupe d'eau et mettez la poêle à feu moyen-élevé. Une fois l'eau évaporée, remuez constamment jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, environ 6 minutes au total.À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter; réserver le gras dans la poêle.
• Chauffer la graisse de bacon réservée dans la poêle à feu moyen. Ajouter les pommes de terre en une seule couche et cuire, sans les déranger, pendant 1 minute. Remuez les pommes de terre une fois, puis ajoutez les oignons et le bacon. Cuire, sans les déranger, pendant 1 minute. Remuer pour enrober les oignons de graisse, puis assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes. Incorporer les petits poiset le thym pour réchauffer, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et garder au chaud.

Cuire le porc

• Retirez les côtelettes de porc de la marinade et réservez la marinade. Essuyez la marinade des côtelettes et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement le porc avec du sel et du poivre des deux côtés.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les côtelettes de porc en une seule couche et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et légèrement fermes au toucher, environ 6 minutes au total. Transférer le porc dans une assiette, couvrir et garder au chaud. Jeter l'huile restante dans la poêle.
• Ajouter la marinade réservée dans la poêle et porter à ébullition à feu moyen-élevé; faire bouillir pendant 1 minute. Baisser le feu à doux et incorporer le beurre. Dès que le beurre est fondu, retirer la poêle du feu, saler et poivrer au goût et verser la sauce sur le porc. Servir avec les pommes de terre et les petits pois.