Préparation

• Assaisonner légèrement les côtelettes avec du sel et du poivre et les draguer dans la farine, en secouant l'excédent.

  Mettre le beurre et l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 4 des côtelettes de porc et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et à peine cuites, 4 à 6 minutes au total. Transférer leporc dans un plat de service et tentez avec du papier d'aluminium. Répétez l'opération avec les côtelettes restantes, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle si nécessaire.

  Retirez le gras de la poêle, ajoutez le vin et raclez les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Augmentez le feu à moyen-vif et faites bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.,2 à 3 minutes. Incorporer la crème, le bouillon de poulet et la moutarde et faire bouillir jusqu'à ce que la consistance soit réduite en sauce, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Remettez le porc et tout jus dans la poêle, retournez pour enrober de sauce, puis remettez dans le plat de service. Versez la sauce restante dans la poêle sur les côtelettes et servez.

Servir avec Chou et Pommes au Riesling et Carvi.