Préparation

• Placez une grille au centre du four et une deuxième grille directement sous le gril. Chauffer le four à 400 °F.
• Mélanger le pain dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme des miettes grossières. Verser le beurre fondu et pulser quelques fois de plus pour humidifier uniformément les miettes.
• Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile pendant 1 minute dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu vif. Mettez les côtelettes dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Retirez la poêle du feu et transférez les côtelettes dans une assiette. Étalez la moutarde sur un côté des côtelettes, puis appuyez doucement sur la chapelure.
• Remettez les côtelettes dans la poêle, miettes vers le haut, mettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que les centres des côtelettes soient légèrement fermes au toucher et qu'ils enregistrent 145°F sur un thermomètre à lecture instantanée, 5 à 7minutes. Retirez la poêle du four et réglez la température du four sur gril élevé. Laissez chauffer pendant environ 3 minutes. Mettez la poêle pleine de côtelettes sous le gril juste assez longtemps pour faire dorer la croûte de chapelure, 30 à 60 secondes. Servir immédiatement.

Servir avec Purée de pommes de terre classique et haricots verts.