Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
• Assaisonnez les côtelettes avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse. En travaillant en 2 lots, cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosesprès de l'os utiliser un couteau d'office pour vérifier, environ 8 minutes.
• Pendant ce temps, baissez le feu à moyen et ajoutez la pomme, l'échalote et le thym dans la poêle et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le cidre, en raclant les morceaux du fond de lapoêle, et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et la moutarde et continuer à cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 2 € minutes. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir la sauce sur les côtelettes.

Servir avec un compote de pommes maison, riz, ou Crème Aigre & Purée de Poireaux.