Préparation

• Essuyez le porc et assaisonnez avec 1 cuillère à café de thym, 1-1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.
• Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les côtelettes de porc et cuire sans bouger jusqu'à ce que le porc soit doré sur les bords et se libère facilement lorsque vous soulevez un coin, 3 à 4 minutesRetournez les côtelettes de porc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans une côtelette près de l'os mais sans y toucher indique 140°F, environ 9 minutes.
• Transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Ajouter les canneberges, le bouillon de poulet, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la moutarde et les 1 c. à thé de thym restantes dans la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé.Cuire en fouettant pour incorporer la moutarde et tous les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que les canneberges ramollissent et que le liquide ait réduit à une consistance de sauce, environ 7 minutes.
• Remettre les côtelettes de porc et tout jus accumulé dans la poêle, en les retournant pour enrober les deux côtés. Servir les côtelettes de porc avec la sauce.