Préparation

• Mettre les pommes de terre dans une marmite de 8 pintes. Ajouter le sel et suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre d'environ 2 pouces. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne tombent pas en morceaux, 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer la crème épaisse ou la moitié-moitié ou le lait au micro-ondes ou dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante. Gardez au chaud.
• Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole à feu doux. Ajouter le beurre, environ les deux tiers de la crème chaude, et le poivre blanc. Avec un presse purée, écraser les pommes de terre à la consistance désirée en ajoutant le reste de crèmes'ils semblent secs. Assaisonner avec plus de sel et de poivre blanc au goût.
• Pour les garder au chaud, transférez la purée de pommes de terre dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les hermétiquement de papier d'aluminium et placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante.