Qu'est-ce que c'est ?

Plante vivace du groupe des chardons de la famille du tournesol, les artichauts seraient originaires de la Méditerranée et des îles Canaries. On dit souvent que les artichauts rendent tout meilleur - et ce n'est pas seulement une légende. Ils contiennent un produit chimique appeléla cynarine, connue pour stimuler les récepteurs des papilles gustatives. Ils sont meilleurs au printemps, mais sont disponibles toute l'année, et la Californie produit près de 100 % de la récolte aux États-Unis.

Bébés artichautssont des versions plus petites des variétés matures, mais sont cueillies dans la partie inférieure de la plante, d'où la taille plus petite. Elles nécessitent un peu moins de temps de cuisson et n'ont généralement pas les étranglements épineux en leur centre que les artichauts de taille normaleBien que l'ébullition et la cuisson à la vapeur soient des méthodes de préparation courantes aux États-Unis, elles sont délicieuses lorsqu'elles sont préparées d'une manière qui va au-delà du panier à vapeur. Les tiges et les cœurs peuvent être tranchés et grillés ou sautés et les fleurs entières peuvent être frites, grillées, farciesou rôti. Quoi que vous fassiez, ne jetez pas la tige, elle est aussi tendre et savoureuse que le cœur.

Vous ne l'avez pas ?

Les cœurs d'artichauts en conserve ou surgelés peuvent remplacer certaines recettes

Comment choisir :

Choisissez des artichauts qui se sentent fermes et lourds pour leur taille, un bon signe qu'ils sont charnus et encore pleins d'humidité. Le froid hivernal peut provoquer des cloques sur les feuilles extérieures d'un artichaut, mais les producteurs disent que le froid améliore la saveur et appellent de tels spécimens« embrassé par le gel. »

Comment se préparer :

À moins que vous ne les cuisiez à la vapeur entiers, la préparation des artichauts peut demander beaucoup de travail. Les feuilles extérieures dures doivent être enlevées, le cône des feuilles intérieures coupé et l'étranglement épineux évidé avant que le cœur ne soit prêt à cuire.En savoir plus sur nettoyer et tailler les artichautssur le blog Test Kitchen.

Comment conserver :

Conservez les artichauts dans un sac en plastique lâche et non scellé dans le bac à légumes et essayez de les utiliser dans un jour ou deux. Ils tiendront plus longtemps que cela, mais les feuilles s'assombrissent et la texture devient plus spongieuse avec le temps.

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