Préparation

• Dans une poêle de 8 pouces, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour écraser avec le dos d'une cuillère, environ 1 minute. Ajouter le jus de citron vert,vinaigre, Sriracha et 1/2 cuillère à café de sel, et continuer à cuire pendant environ 2 minutes pour mélanger les saveurs.Transférer dans un mélangeur, ajouter 1/3 tasse d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.Quelques petits morceaux d'ail sont bien.
• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Sécher les filets de morue et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer 2 filets dans la poêle et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorésbrunir et à peine cuit, 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 2 filets.
• Pendant ce temps, réchauffer la sauce dans la poêle de 8 pouces jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 2 minutes. Incorporer l'huile de sésame jusqu'à émulsion. Répartir la sauce dans 4 bols peu profonds. Nicher le poisson dans la sauce, garnir des tomates, de la coriandre, et les graines de sésame le cas échéant, et servir.