Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
• Cuire le bacon dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 10 à 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
• Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates, le vinaigre et le sucre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent, environ 10 minutes. Incorporer le bacon cuit.
• Pendant ce temps, fouetter la moutarde et le jus de citron dans un petit bol. Sécher le poisson avec du papier absorbant et disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner avec le mélange moutarde-citron et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Cuire le poisson jusqu'à ce quejuste opaque au centre, 10 à 12 minutes. Verser un peu de confiture de tomates et de bacon dans chaque assiette, garnir de poisson et servir.