Préparation

• Pliez l'extrémité la plus fine du filet pour créer un rôti uniformément épais; fixez avec de la ficelle. Frottez le bœuf partout avec 1 cuillère à soupe de sel. Enveloppez-le dans du papier de boucherie ou une pellicule plastique, mettez-le sur un plat ou une plaque à pâtisserie à rebords, et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.
• Retirez le bœuf du réfrigérateur et laissez reposer environ une heure avant de le rôtir. Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 475°F.
• Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire, l'ail, le miel, la sauce soja, le thym et quelques grains de poivre; réserver.
• Chauffez une rôtissoire ignifuge à feu moyen-vif, en utilisant 2 brûleurs si nécessaire. Ajoutez l'huile, faites tourner la poêle pour enrober, puis ajoutez le bœuf. Faites cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés,environ 12 minutes au total. Transférer sur une planche à découper; essuyer la poêle.
• Badigeonner le glaçage sur tout le bœuf, le remettre dans la rôtissoire et rôtir à une température interne de 120 °F pendant 16 à 20 minutes, ou 125 °F pour une cuisson mi-saignante, 22 à 26 minutes. Transférersur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure si vous servez à température ambiante. Si vous servez chaud ou à température ambiante, tranchez le filet de 1/2 pouce d'épaisseur et versez le jusqui s'est accumulé sur le bœuf tranché, si vous le souhaitez. Si vous le servez froid, enveloppez le filet dans une pellicule plastique une fois qu'il a refroidi et réfrigérez-le jusqu'à 24 heures.