Préparation

La veille

• Faire la sauce
  Mettez les tomatilles et le jalapeño dans une casserole de 4 pintes et ajoutez de l'eau jusqu'à 1 pouce du haut. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, en retournant les tomatilles de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient toutes vert kakiplus et très tendre, environ 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les tomatilles dans un mélangeur. Couper le jalapeño en deux et ajouter la moitié au mélangeur. Ajouter la coriandre, l'ail, le cumin et 2 cuillères à café de sel et de purée vousdevrait encore voir les graines de tomatillo. Goûtez et mélangez l'autre moitié de piment jalapeño si vous préférez une sauce plus épicée. Ajoutez la crème et mélangez par impulsions. Transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
• Assembler les Enchiladas
  Huilez un plat allant au four de 9 × 13 pouces et réservez.
• Ajouter la pomme de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, environ 4 minutes. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, faites cuire le chorizo ​​dans une poêle antiadhésive de 11 à 12 pouces à feu moyen-vif, en brisant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 4 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer le chorizo ​​dans un grand bol. Jetertout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle s'il y a moins de 1 cuillère à soupe de graisse, ajoutez un peu d'huile végétale.
• Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter le poivron et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer la pomme de terre, puis cuire sans déranger jusqu'à ce que le fond soit doré, 3 à 4 minutes. Ajouter le mélangeau chorizo.Ajouter les piments verts, si vous en utilisez.
• Fouetter les œufs, 1 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir dans un bol moyen. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux et cuire jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les œufs et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à prendresur le fond, environ 20 secondes. Passer une cuillère en bois à travers la casserole à quelques reprises pour former de gros caillés. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris et encore assez humides, 1 à 2 minutes - ne pas cuire à traversAjouter les œufs au mélange de chorizo.
• Incorporer 1 tasse de sauce tomatillo dans le mélange d'œufs et de chorizo. Couvrir le reste de la sauce et réfrigérer.
• Badigeonner les deux côtés d'une tortilla avec de l'huile et mettre sur une assiette allant au micro-ondes. Huiler les tortillas restantes sur un côté et les empiler, côté huilé vers le haut. Couvrir d'une serviette en papier et cuire les tortillas au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples, 1 à 1-1/2 minutes. Disposez environ 1/3 tasse du mélange d'œufs en ligne au centre de chaque tortilla et roulez-le. Placez chaque tortilla remplie côté couture vers le bas dans le plat de cuisson préparé. Couvrez le plat d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant la nuit.

Le matin

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Découvrir les enchiladas, verser uniformément le reste de la sauce tomatillo dessus et garnir de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré, 30 à 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec la crème sure, si vous utilisez.