Portions : quatre
Les piments verts et le poulet sont une combinaison préférée dans l'ouest du Texas et au Nouveau-Mexique, où ces enchiladas empilées sont plus courantes que le type roulé. Le poulet peut également être cuit sous le gril ou sur une lèchefrite, et vous pouvez faire la sauceen avant.
Chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif ou allumer un feu de charbon de bois moyennement chaud. Enduire le poulet d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faire griller les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, 4 à 5 minutes par côté. Quandassez froid pour être manipulé, trancher en fines lanières. Chauffer le four à 450 °F.
Dans une petite poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude tremper le bord d'une tortilla pour vérifier, elle doit grésiller tout de suite. À l'aide de pinces, mettre une tortilla dans l'huile chaude et cuirejusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés de chaque côté, 15 à 20 secondes par côté. Transférer sur du papier absorbant pour refroidir et égoutter. Si la poêle s'assèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile.
Dans un plat allant au four assez grand pour accueillir quatre piles de tortillas séparées un plat en Pyrex de 10 × 15 pouces est bon, versez une fine couche de sauce. Déposez quatre tortillas dans le plat et versez environ 1/2 tasse de sauceRépartir la moitié du poulet sur la première couche de tortillas et garnir d'une autre 1/2 tasse de sauce et d'un tiers du fromage. Empiler quatre autres tortillas, et garnir avec le reste du poulet, puis plus de sauce et un autretiers du fromage. Terminez avec une troisième couche de tortilla et recouvrez avec le reste de sauce et de fromage. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi, environ 20 min. Les bords de la tortilla supérieure de chaque pile deviendront dorés, mais s'ils ont l'aircomme si elles se desséchaient trop ou brûlaient, versez de temps en temps un peu de sauce dessus. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Pour servir, transférez chaque pile avec une spatule dans une assiette. Versez la sauce restante dans la cuissonplat sur les piles et saupoudrer de coriandre hachée si vous le souhaitez.
Variation : Utilisez de petits plats à gratin pour préparer des portions individuelles.
Ce n'était pas ma recette de cuisine fine préférée. Les piles étaient si détrempées que même si la saveur était bonne, la texture enlevait le plaisir. Je ne referais pas cela.
J'ai fait exactement comme la recette et nous avons tous les deux pensé que c'était moyen. La partie étrange était de faire cuire les tortillas dans l'huile. Peu importe ce que je faisais, elles étaient juste grasses. Eww! Je peux voir pourquoi l'autre critique a chauffé letortillas dans une poêle sèche.
Nous avons vraiment aimé cela, même si j'ai fait une version simplifiée avec de la salsa verde du commerce, des tortillas à la farine chauffées dans une poêle sèche et du poulet grillé. C'était délicieux et facile.
Cette recette est incroyable et la sauce chili vaut vraiment la peine d'être préparée. Pour la sauce, j'ai fait rôtir 2 jalapenos sur un gril à charbon avec les piments anaheim, puis j'ai réduit les jalapenos en purée avec les tomatilles et c'était super.
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