Préparation

• Placez une grille au centre du four, placez une pierre à pizza sur la grille et chauffez le four à 450 °F. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, placez une plaque à pâtisserie à rebords à l'envers sur la grillepour servir de plate-forme de cuisson. Laissez la pâte à pizza revenir à température ambiante.
• Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les oignons et une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et ramollis, environ10 minutes. Faire un espace dans la poêle et ajouter l'ail émincé. Laisser grésiller jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis incorporer aux oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pour mélanger les saveurs, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu.

• Dans une casserole de 1 litre à feu doux, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes avec les anchois et le thym. Cuire, en remuant et en cassant les anchois avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dissous, environ 1-1/2 minutesRetirer du feu.
• Coupez la pâte à pizza en deux. Travaillez par moitié sur une surface légèrement farinée, utilisez vos doigts pour l'aplatir et l'étirer. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez la pâte en un rectangle de 9 × 13 poucesles coins arrondis sont fins. Si à un moment la pâte commence à rétrécir, la laisser reposer 10 minutes puis la rouler à nouveau. Transférer la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte avec la moitié de l'huile d'anchois, puis étaleravec la moitié du mélange d'oignons. Saupoudrer la moitié des câpres et des olives uniformément sur le dessus. Faire glisser le parchemin et la pâte sur une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie inversée, puis faire glisser le parchemin et la pâte sur la pierre à pizza chaude ou plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 10 à 12 minutes. Préparer la deuxième tarte pendant la cuisson de la première.
• Retirez la première tarte du four et transférez-la sur une planche à découper. Faites cuire la deuxième tarte. Laissez les tartelettes refroidir pendant au moins 5 minutes avant de trancher et de servir.