Préparation

Rôtir le porc

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire encore 1 minute. Transférer dans une assiette;Laisser refroidir.
• Retirez le morceau de peau et de gras du dessus du rôti. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau dans le sens de la largeur jusqu'au gras à des intervalles de 1/2 pouce; mettez de côté. Entaillez la viande en quadrillage, en coupant environ1/2 pouce de profondeur. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, et étaler le mélange oignon-ail sur la surface. Poser les tranches d'orange sur le dessus, remplacer la peau et le gras, et attacher le rôti avec de la ficelle en travers à 1-1/2- pouces d'intervalle. Assaisonnez généreusement la peau avec du sel. Voir le post Test Kitchen pour photos étape par étape de la préparation du rôti.
• Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 145°F, environ 1-1/2 heures.
• Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Faire la sauce

• Pendant ce temps, versez et jetez le gras de la plaque à pâtisserie; réservez. Dans une casserole de 1 litre, portez le bouillon de poulet à ébullition. Versez 1 tasse de bouillon sur la plaque à pâtisserie et remuez, en grattantVerser à travers un tamis à mailles moyennes dans la casserole et garder au chaud à feu doux.
• À ce stade, si la peau n'est pas complètement croustillante et pétillante, détachez-la du rôti, remettez-la sur la plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elle le soit. Reposez-la sur le rôti.
• Faire fondre le beurre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen-doux. Ajouter la farine et remuer constamment jusqu'à coloration caramel, 3 à 5 minutes. Incorporer le bouillon et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le goût de farine disparaisse, 5à 10 minutes. Ajouter la crème, la gelée et le fromage bleu et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir

• Retirez et jetez la ficelle si vous ne l'avez pas déjà fait et découpez le porc comme indiqué ci-dessous. Incluez des craquelins et de la farce à l'oignon et à l'orange avec chaque portion et servez avec la sauce.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez préparer le porc pour le rôtissage jusqu'à 6 heures à l'avance ; après le rôtissage, laissez-le reposer jusqu'à 1 heure.