Qu'est-ce que c'est ?

Le « fromage bleu » fait référence aux fromages inoculés avec de la moisissure pendant le processus de fabrication du fromage, ce qui se traduit par des veines bleues caractéristiques dans tout le fromage et une saveur distinctement forte.Maytag, Roquefort, Gorgonzola, et Stilton sont parmi les exemples les plus célèbres de fromage bleu.

Délicieux dans le cadre d'une assiette de fromages, les fromages bleus complètent une gamme étonnamment large d'aliments. Ils sont piquants et affirmés, ils se combinent donc très bien avec des aliments féculents et plutôt fades comme les pommes de terre, les pâtes et la polenta. Ils se marient également à merveilleavec bœuf et étoile dans toutes sortes de salades, y compris le classique Cobb.

Mathématiques de cuisine :

8 oz. = environ 2 tasses émietté

Vous ne l'avez pas ?

Un fromage de chèvre fort peut fonctionner dans certaines recettes, mais la saveur n'aura pas ce « bleuté » indubitable.

Comment choisir :

Vos meilleurs fromages bleus ceux qui ne sont pas produits en masse sont généralement vendus en morceaux et en quartiers et ne sont pas déjà émiettés. Étant donné que votre plat fini n'est aussi bon que le fromage avec lequel vous le préparez, essayez d'éviter les produits de masse en faveur defromages artisanaux, qui sont plus susceptibles d'être trouvés dans un magasin d'alimentation spécialisé, bien que la sélection dans les supermarchés s'améliore.

Comment se préparer :

Certains fromages bleus ont une croûte non comestible qui doit être enlevée.

Comment conserver :

Gardez le fromage bleu bien emballé au réfrigérateur. Coupez seulement la quantité que vous prévoyez d'utiliser et remettez le reste immédiatement. Certains styles s'assoupliront en vieillissant, ce qui est généralement bien, mais lorsque la croûte est devenue visqueuse, c'est passéson apogée.

Référence croisée

Gorgonzola; Roquefort, Maytag; Cabrales; Stilton

Recettes

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  Recette

  Vinaigrette au fromage noir et bleu

  Les grains de poivre noir fraîchement concassés ajoutent de la profondeur et de la complexité à cette vinaigrette crémeuse. Utilisez un moulin à épices ou un moulin à poivre réglable sur le réglage le plus large pour casser les entiers. Conservez-les…

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  Radiochichi Rôti au Balsamique et Fromage Bleu

  Ce côté simple mais festif se marie à merveille avec le rosbif, ce qui en fait un élément parfait d'un repas des Fêtes.

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  Les tomates de haute saison sont la clé pour rendre cette galette exceptionnelle. J'aime les couper de différentes manières - certaines en tranches, d'autres en quartiers - à la fois pour l'apparence et la texture. Délicieuse pour le déjeuner, c'est aussi…

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  L'aneth frais, les oignons verts et une vinaigrette acidulée insufflent une nouvelle vie à la combinaison classique de betteraves et de fromage bleu. Les germes d'aneth, disponibles dans certains marchés spécialisés, ajoutent un extra…

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  Salade de quartier de chou rôti

  Des morceaux croustillants de pastrami salé et fumé font un parfait contrepoint au chou rôti sucré. Garnie d'une vinaigrette acidulée au fromage bleu, cette salade en quartiers fait pâlir la version standard iceberg-bacon…