Préparation

Faire la vinaigrette

• Dans un petit bol, écraser le fromage bleu avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le babeurre, le jus de citron, la Sriracha et une pincée de sel et de poivre noir. Remuer pour combiner. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'àà une semaine.

Faire la salade

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
• Déposer le pastrami à plat sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 10 à 15 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, laisser refroidir, puis déchirer ou émietter.
• Couper le chou en 4 quartiers à travers la racine, en laissant une partie du noyau intact sur chaque morceau afin que les quartiers ne tombent pas en morceaux. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, enduire les quartiers de chou d'huile etassaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Placer les quartiers sur un côté plat et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, environ 20 minutes. Ne vous inquiétez pas si les feuilles extérieures commencent à brûler. Retournez chaque quartier et continuez à rôtir jusqu'au deuxième côtéest également doré, environ 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir. Couper et jeter les noyaux durs des quartiers refroidis ainsi que les feuilles trop carbonisées.
• Étendre environ 1 cuillère à soupe de vinaigrette au fromage bleu sur chacune des quatre assiettes de service. Placer l'un des quartiers de chou refroidis sur le dessus et arroser avec plus de vinaigrette restante. Répartir le pastrami sur les quartiers et garnir avec les tomates. Assaisonneravec du sel et du poivre, saupoudrer de ciboulette et servir.