Préparation

• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le gril à feu vif. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, côté brillant
  vers le bas et graisser légèrement le papier d'aluminium avec de l'huile. Disposer les tranches de chou sur la plaque et badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faire griller jusqu'à ce que les bords soient bien carbonisés, 12 à 14 minutes. Transférer dans un bol moyen et assaisonner au goûtavec du sel et du poivre. Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol moyen, mélanger les poires avec la moitié des oignons verts, le cognac, le vinaigre, le reste 1 cuillère à soupe d'huile et les graines de carvi, et mélanger. Transférer le chou dans un plat. Garnir avec les poires et saupoudreravec les pacanes, le zeste et les oignons verts restants.