Préparation

• Tapisser 4 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Versez la farine d'amande dans un grand bol et utilisez vos doigts pour briser les grumeaux. Ajoutez le sucre cristallisé, 1/2 tasse de sucre glace et le zeste d'orange, et fouettez pour mélanger.
• Dans un petit bol en acier inoxydable, battre les blancs d'œufs avec un batteur à main à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs dans le mélange de poudre d'amandes. Ajouter le miel et les extraits, etbien mélanger. La pâte sera ferme et collante.
• Mettez la 1/2 tasse de sucre à glacer restante dans un petit bol. Pincez environ 2 cuillères à café de pâte, roulez-la en boule et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit en boules,placer 12 boules par feuille. Rouler chaque boule dans le sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis remettre sur la plaque à pâtisserie et pincer doucement la boule en forme de losange. Laisser reposer les biscuits, à découvert, pendant 1 à 2 heures pour raffermir etsécher un peu.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que leur dessus commence à se fissurer et qu'ils soient à peine teintés d'or sur les bords, environ 12minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles de refroidissement et laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer de sucre glace. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.