Préparation

Faire la pâte

• Mélangez la farine, le sucre, les zestes de citron et d'orange et le sel dans un robot culinaire muni d'un couteau en métal ; pulsez brièvement pour combiner. Répartir le beurre dans le bol et pulser jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter les œufs et pulserjusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Moteur tournant, ajouter la liqueur en filet et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
• Tourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pour former une boule lisse. La pâte doit être molle mais pas collante. Travailler plus de farine par cuillère à soupe si elle semble trop collante. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer pendant au moins1 heure et jusqu'à la nuit.

Faire la garniture

• Mixez les amandes dans un robot culinaire muni de la lame en métal jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Ajoutez les zestes de citron et d'orange et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu.
• Versez le miel dans une poêle antiadhésive de 10 pouces et faites-le chauffer à feu moyen. Dès que le miel est lâche, incorporez les amandes moulues. Utilisez une spatule en silicone pour bien mélanger les noix et le miel. Retirez du feu etracler le mélange dans un bol. Laisser refroidir.

Remplir les calcionelli

• Saupoudrez une plaque à pâtisserie à rebords ou une nappe propre de farine. Ayez sous la main un emporte-pièce rond de 2-3/4 pouces, un petit bol d'eau et une fourchette.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux. Enveloppez et réfrigérez une moitié. Roulez l'autre moitié sur un plan de travail légèrement fariné en un grand cercle mince entre 1/16 po et 1/8 po d'épaisseur. CouperDécoupez le plus de cercles possible à l'aide de l'emporte-pièce. Montez une petite cuillère à café ou un peu moins de la garniture au centre de chaque cercle. Trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les bords du cercle. Pliez chaque cercle en undemi-lune. Appuyez sur les dents de la fourchette le long des bords pour sceller.
• Transférez les calcionelli sur la plaque à pâtisserie ou la nappe. Reroulez les restes pour découper plus de cercles; remplissez, façonnez et scellez. Répétez le processus avec la moitié restante de la pâte. Vous devriez obtenir 50 à 55 calcionelli. LàLes calcionelli peuvent être préparés jusqu'à présent 2 jours à l'avance et congelés.

Freter les calcionelli

• Versez l'huile à une profondeur de 1 pouce dans une sauteuse profonde de 3 à 4 pintes. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile enregistre 375 °F sur un thermomètre à friture.
• Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou une plaque recouverte de papier absorbant près de la cuisinière. Ajoutez délicatement 6 à 8 calcionelli à l'huile chaude. Faites frire, en utilisant une écumoire pour les retourner et déplacez-les, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1à 2 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie. Travailler par lots, répéter avec le reste des calcionelli. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Pour servir, saupoudrer légèrement de sucre glace.
• Les ​​Calcionelli sont mieux mangés une heure ou deux après la friture.