Préparation

Faire la pâte

• Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et le fromage à la crème et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 8 à 10 impulsions. Ajoutez la crème et mélangez, en faisant une pause pour racler le bol une ou deux fois,juste jusqu'à ce que la pâte commence à se former, 8 à 10 impulsions de plus. Ne pas trop mélanger. Retourner la pâte sur une surface de travail propre, la rassembler et la tapoter en un rectangle. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2heures et jusqu'à 3 jours.

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four et chauffez le four à 400 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

  Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez la pâte en un rectangle de 13 × 18 pouces. Assurez-vous de desserrer la pâte plusieurs fois et de refariner en dessous pour qu'elle ne colle pas. Coupez les bords bien droit pour formerun rectangle de 12 × 16 pouces et couper la pâte en douze carrés de 4 pouces. Mettre six carrés sur chaque plaque à pâtisserie.

Faire la garniture

• Dans un bol moyen, mélanger légèrement les mûres, la pomme, la cassonade, la farine, le piment de la Jamaïque et le sel jusqu'à homogénéité.

Assembler et cuire les chaussons

• Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner les bords extérieurs de chaque carré de pâte avec la dorure. Verser 2 cuillères à soupe bombées de farce au centre de chaque carré. Rassembler les pointes dans unforme triangulaire, presser pour sceller les bords. Badigeonner légèrement le dessus de chaque chausson de dorure à l'œuf et saupoudrer d'un peu de 1/2 cuillère à café de sucre semoule. Avec la pointe d'un couteau d'office, découper un évent vapeur au centrecroûte de chaque chausson.

  Cuire jusqu'à ce que les chaussons soient dorés et que la garniture bouillonne, 25 à 30 minutes, en échangeant et en faisant pivoter les positions des plaques à mi-cuisson. Ne vous inquiétez pas si du jus s'échappe.

  Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Ensuite, détacher les chaussons avec une spatule coudée et laisser refroidir complètement sur les plaques. Les chaussons sont meilleurs le jour où ils sont faits.