Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Mettre les canneberges et le cognac ou le cognac dans un petit bol et laisser tremper pendant que vous préparez les autres ingrédients. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter lecassonade et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 2 minutes.Ajouter les poires et le sel.Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que la majeure partie du liquide des poires soit libérée et cuite, 4 à 5 minutes.Ajouterles canneberges et le cognac et continuer à cuire et remuer jusqu'à ce que les poires soient juste entourées d'un glaçage sirupeux, environ 3 minutes. Ajouter le jus de citron et mélanger pour mélanger. Étaler la garniture en une fine couche sur une assiette ou un plat allant au four et réfrigérerle congélateur pendant que vous roulez la pâte.
• Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un carré de 12 pouces et coupez-la en quatre carrés égaux. Mettez un quart de la garniture au centre d'un carré, tamponnez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau, pliezpour former un triangle, et presser les bords ensemble très fermement pour sceller. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou antiadhésive. Répéter avec les trois autres chaussons. Couper trois entailles de 1 pouce dans chaque chausson pour que la vapeur s'évacue. Badigeonner lele dessus des chaussons avec la crème, si vous l'utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et le dessous et que la pâte ne semble plus pâteuse au centre, 18 à 22 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes puis servezchaud.