Préparation

Faire les biscotti

• Mélangez la farine, la cassonade, le gingembre moulu, la levure chimique et le sel dans un batteur sur socle équipé d'un fouet. Mélangez brièvement à basse vitesse. Ajoutez les amandes et le gingembre cristallisé et mélangez brièvement à basse vitesse pour combiner.le beurre et mélanger à vitesse moyenne pour l'incorporer au mélange. Ajouter les œufs et le gingembre frais, et battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante. Façonner la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique ou du papier ciré, etréfrigérer pendant 1 heure.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Divisez le disque de pâte en deux. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau et roulez doucement une portion dans un ovale rugueux. Placez-la dans le sens de la longueur sur une moitié de la plaque à pâtisserie. Utilisez vos mains et vos doigts pour étirer et tapoter la pâte dans unpain d'environ 2-1/2 pouces de large et 12 à 13 pouces de long. Répétez l'opération avec le deuxième morceau de pâte sur l'autre moitié de la feuille. Appuyez sur les pains pour les aplatir un peu et rendre les sommets uniformes.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris, 20 à 25 minutes ; les pains doivent être élastiques au toucher, et il doit y avoir des fissures sur la surface. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir pendant 5 minutes. Retirer délicatement les pains du parcheminet laissez-les refroidir sur la grille pendant 20 minutes.
• Abaissez la température du four à 300 ° F. Transférez les pains refroidis sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau à pain dentelé ou d'un couteau santoku, coupez-les en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez les tranches,côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie et cuire par lots, si nécessaire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retourner les tranches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, encore 10 minutes. Transférer les tranches sur la grille pour qu'elles refroidissent complètement.deviendront plus croustillants en refroidissant.

Faire le glaçage

• Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et l'extrait de citron. Le glaçage doit être lisse, mais encore assez lâche pour tomber de la pointe du fouet en un ruban. S'il est trop épais, fouetter dans unquelques gouttes de moitié-moitié ou de lait.
• Placez le carré de biscotti sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé. Trempez la pointe du fouet ou d'une fourchette dans le glaçage et arrosez-le d'avant en arrière sur les biscotti. Laissez le glaçage sécher complètement avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les biscotti se conservent jusqu'à 10 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.