Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, le sucre, le jus de lime, le zeste de lime et le gingembre et mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit, en remuant de temps en temps.

  Mettez le mélange de rhubarbe dans un tamis fin au-dessus d'un grand bol et laissez le jus s'égoutter complètement. Jetez le zeste de citron vert et réservez la rhubarbe. Versez le jus dans une casserole de 6 pintes et portez à ébullition à feu moyen-vif.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les saveurs se soient fondues, environ 5 minutes.

  Ajoutez la rhubarbe et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, écumez toute mousse de la surface et laissez mijoter très doucement jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose et épaississe, 40 minutes à 1-1/2 heures ; vérifiez fréquemment pour évitertrop cuire.

  Pour tester la cuisson, placez un petit plat au réfrigérateur. Mettez une petite cuillerée de confiture sur le plat, laissez refroidir brièvement, puis passez votre doigt dessus. Si la marque reste, la confiture est prête ; si elle ne't, faites cuire le mélange pendant quelques minutes de plus et testez à nouveau. Refroidissez complètement et réfrigérez jusqu'à 2 semaines, ou conservez la confiture plus longtemps.

  Pour mettre la confiture en conserve, divisez-la dans des pots stérilisés d'une pinte ou d'une demi-pinte, en laissant un espace libre de ¼ de pouce. Essuyez les bords et fixez les couvercles aux pots avec les bandes de vis, en les serrant du bout des doigts. Mettez les pots dansune grande casserole munie d'une grille et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, puis faire bouillir vivement pendant 10 minutes.

  Transférez les pots sur une grille et laissez refroidir pendant 12 à 24 heures. Testez l'étanchéité en retirant les bandes et en soulevant les pots par leurs couvercles. Si le couvercle tient, le pot est scellé. Conservez dans un endroit sombre jusqu'à1 an il n'est pas nécessaire de revisser les bagues. En cas de rupture d'un joint, réfrigérer le pot et utiliser la confiture dans les 2 semaines.

Avant d'étaler toute votre confiture de rhubarbe sur du pain grillé, essayez quelques-unes de ces idées sucrées et salées :

• Incorporez-le dans du yogourt ou de la farine d'avoine.
• Utilisez-le comme garniture de crêpes ou de gaufres.
• Servir une cuillerée avec des saucisses ou du rôti de porc à la place de la compote de pommes, ou l'étaler sur un sandwich au poulet rôti.
• Filtrer un peu de confiture réchauffée et utiliser le sirop restant dans un cocktail ou comme glaçage pour le canard.
• Étaler de la confiture réchauffée sur le gâteau au fromage.
• Le sandwich entre deux biscuits au sucre.
• Incorporez-le à la crème fouettée pour faire un fou de rhubarbe.