Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, mélanger le vinaigre, les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les graines de fenouil, la cannelle et 1 c. à thé de sel; porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu, couvrir la casserole etlaisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se développent.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter les échalotes, les graines de moutarde et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
• Incorporer le mélange d'échalotes et le miel dans le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes pour combiner les saveurs. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter la rhubarbe et les raisins secs et remuer pour combiner. Couvrir etcuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et commence à se désagréger, environ 10 minutes.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.Transférer dans un plat de service et laisser refroidir à température ambiante.Le chutney se conservera, couvert etréfrigéré, pendant 2 semaines. Servir frais ou à température ambiante.