Préparation

• Combiner le sucre, le vinaigre, le jalapeño, le bâton de cannelle et le clou de girofle dans une grande casserole à fond épais. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, 3 à 4 minutes.
• Incorporer les poires, l'oignon, les canneberges, le gingembre confit, les graines de moutarde, le gingembre frais et 1/4 c. à thé de sel. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et lele liquide a un peu réduit, environ 45 minutes. Découvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 10 minutes de plus. Retirer le bâton de cannelle et le clou de girofle. Si vous ne mettez pas le chutney en conserve, laisser refroidir et répartir entre 3 nettoyer 8-oz. de pots et réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Pour conserver le chutney :

• Mettez trois bocaux en verre vides de 8 onces dans une grande casserole d'eau munie d'une grille. L'eau doit recouvrir complètement les bocaux. Couvrez, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Mettez les couvercles dansun bol et couvrir d'eau très chaude l'eau bouillante peut ruiner le joint.
• Retirez les bocaux de l'eau et égouttez-les. Répartissez le chutney entre les trois bocaux chauds. Remplissez jusqu'à 1/2 pouce du haut et essuyez les bords avec un essuie-tout. Vissez bien les couvercles.
• Remettez les pots dans la casserole d'eau et assurez-vous que l'eau les recouvre d'au moins 2 pouces. Faites bouillir, à couvert, pendant 10 minutes. Utilisez des pinces pour retirer les pots ; laissez-les refroidir sans les déranger sur le comptoir. Vous devriez entendre unun claquement lorsque les bocaux refroidissent, indiquant que les fermetures sous vide ont fonctionné.