Préparation

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 375 °F.
• Faites chauffer 2 c. à thé d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez un lot d'épinards et mélangez avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, environ 2 minutes. Transférez avec des pinces dans une passoire posée sur un bol, etlaisser égoutter. Répéter avec les épinards restants ne pas ajouter plus d'huile.
• Essuyez la poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajoutez l'oignon et les oignons verts et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Retirezdu feu et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, battre légèrement les 3 œufs entiers. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel, une généreuse mouture de poivre noir et la muscade. Incorporer l'aneth, le persil et le pecorino. Incorporer délicatement la feta.
• Pressez des poignées d'épinards pour libérer autant de liquide que possible, puis séparez les touffes avec vos doigts. Ajoutez les épinards et le mélange d'oignons aux œufs et remuez doucement pour combiner.
• Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Sans la déplier, couper une feuille de brick en travers en trois réfrigérer l'autre plaque. Sur un plan de travail légèrement fariné, déplier un tiers de la pâte, la couper en trois et rouler chacunemorceau dans un carré de 4 pouces. Transférer les carrés sur les plaques à pâtisserie. Répéter avec les 2 tiers restants pour obtenir 9 carrés. Étendre environ 1/2 tasse de la garniture sur chaque carré en une couche uniforme, en laissant 3/4-bordure en pouces de tous les côtés.
• Dans un petit bol, fouetter les 2 jaunes d'œufs et 2 cuillères à café d'eau. Badigeonner légèrement le dorure à l'œuf sur les bords de la pâte. Couper l'autre feuille de pâte comme ci-dessus, mais rouler chaque morceau en un carré de 5 pouces. Placer les carréssur la garniture et presser les bords supérieur et inférieur des pâtisseries ensemble pour sceller.
• Badigeonner le dessus de chacun avec le reste de la dorure et couper un petit évent pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire, échanger et faire pivoter les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la garniture en ressorte propre et la pâteest gonflé et doré, environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes, couper chaque carré en deux sur la diagonale et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez congeler les spanakopitas non cuits et non glacés dans une pellicule plastique jusqu'à 2 semaines. Avant la cuisson, décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur. Fouettez 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez chaque pâte. Coupez un petit évent dans les pâtisserieset cuire comme ci-dessus.

Servir avec une salade de tomates citronnée.