Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le céleri, le poivron vert et l'oignon et faire revenir 2 minutes. Incorporer le riz. Ajouter le fumet de poisson ou le bouillon de volaille et l'eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir,réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Hacher les écrevisses et incorporer. Goûter pour l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire. Laisser le riz refroidir légèrement. Passer au robot culinaire juste assez longtemps pour hacher le mélange,mais pas assez longtemps pour qu'il devienne une purée.Former le mélange en huit gâteaux à la main et les mettre sur une plaque à pâtisserie beurrée, ou tasser légèrement le riz dans de petits ramequins et démouler sur la plaque.Au moment de servir, chauffer dans un 350°F pendant 15 à 20 minutes puis transférer sur des assiettes avec une large spatule en métal.