Préparation

• Dans un petit bol, faire tremper les groseilles dans le vin pendant au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit.

  Chauffer l'huile dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le riz, l'oignon, les pignons, les oignons verts, le zeste de citron, l'ail et 3/4 c. à thé de sel. Réduire le feu à moyen, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et parfumé, 3 à 4 minutes. Ajouter les groseilles avec leur liquide et 1/2 tasse d'eau. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 6 minutes. Transférer le mélange dans un bol et incorporer l'aneth et la menthe hachés.

  Essuyez la poêle et tapissez le fond et les côtés avec environ 15 des feuilles de vigne supplémentaires - choisissez des feuilles qui sont grandes, déchirées ou qui ont de nombreux trous. Garnir avec la moitié des tiges d'aneth et de menthe réservées.

  Sur une grande planche à découper ou un plan de travail propre, étalez autant de feuilles de vigne que vous avez de la place, côté veiné vers le haut. Retirez les longues tiges. Déposez une petite cuillère à soupe du mélange de riz sur le centre inférieur de chaque feuille et avec votredoigts, façonnez la garniture en un monticule d'environ 2 pouces de large et 1 pouce de haut. Pliez le bas de la feuille sur la garniture, puis repliez les côtés de la feuille pour enfermer la garniture. À l'aide du côté de votre doigt, appuyez doucementla garniture vers le pli inférieur de la feuille de vigne, puis enroulez fermement la garniture dans le reste de la feuille, formant un petit cylindre compact.

  Au fur et à mesure que vous remplissez et roulez les feuilles, tassez-les bien dans le moule, couture vers le bas, en formant des cercles concentriques. Gardez la couche de feuilles farcies aussi uniforme et plate que possible.

  Continuer à farcir et à emballer les feuilles jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée. Répartir les tiges d'aneth et de menthe restantes sur les feuilles farcies, puis couvrir avec les feuilles de vigne supplémentaires restantes. Repliez les feuilles de vigne sur les côtés pour couvrir complètement le raisin farcifeuilles.

  Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir à peine les feuilles. Arrosez le dessus du jus de citron. Aplatissez les feuilles farcies avec une assiette résistante à la chaleur ou une casserole partiellement remplie d'eau. Si vous utilisez une assiette qui n'est pas très lourde, mettez une boîte de 15 onces sur l'assiette. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 50 minutes. Retirez délicatement et goûtez une feuille farcie pour voir si le riz est doux.Sinon, continuez la cuisson, en vérifiant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 1 heure.

  Retirez l'assiette ou le moule du dessus des dolmades et versez délicatement le liquide en appuyant doucement sur les dolmades à l'aide d'une spatule à fentes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Servir frais ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer les feuilles de vigne farcies la veille.