Préparation

• Chauffer le four à 400°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou les beurrer légèrement.
• Mélanger le lait, 1/2 tasse d'eau et le beurre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et le sel en même temps, réduire le feu à moyen, et remuez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se décolle des parois de la casserole. Continuez à remuer pendant plusieurs minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir pendant 1 minute. La pâte ne doit pas brunir et sera épaisse, lisse et brillant.
• Ajoutez la pâte dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de la palette. Mélangez à basse vitesse pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ne fume plus mais ne refroidisse pas complètement, avant d'ajouter les œufs,un à la fois, en incorporant chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Ajouter le cheddar râpé et le piment ainsi que les piments noirs et de Cayenne et mélanger pour mélanger.
• Utilisez une spatule pour transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 pouce et faites des monticules de 1 1/2 pouce, environ le volume d'une cuillère à soupe comble, sur les plaques à pâtisserie à 2 pouces d'intervalle.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 17 minutes. Réduire le feu à 300°F, mettre une cuillère en bois dans la porte pour qu'elle soit légèrement entrouverte, et cuire encore 10 minutes.