Rendement : Rend 8 à 9 tasses.
Portions : six à huit.
Cette soupe obtient un délicieux coup de pied de graines entières de cumin et de moutarde grillées dans de l'huile chaude avec de l'ail et mélangées juste avant de servir. Cette technique d'assaisonnement indienne traditionnelle est appelée tarka.
Chauffer le beurre dans une casserole à usage intensif de 6 à 8 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendreet légèrement dorée, 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon, les poireaux, les panais et les pommes de terre et augmenter le feu à moyen-élevé. Laisser mijoter vivement pendant 5 minutes, puis réduire le feu à doux. Ajouter le curcuma et le poivre de Cayenne, en remuant bien, etlaisser mijoter lentement jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes.
Travailler par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur, puis la passer au tamis à mailles moyennes. La soupe doit être à peu près aussi épaisse qu'un milk-shake fin ; ajouter plus de bouillon s'il n'est pas assez fin. Remettre la soupe dans lecasserole et assaisonner avec du sel au goût la soupe peut être préparée jusqu'à ce point 1 jour à l'avance et réfrigérée. Réchauffer avant de continuer.
Peu de temps avant de servir, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, les graines de cumin et les graines de moutarde. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et que lel'ail est légèrement doré, 30 à 60 secondes. Incorporer délicatement l'huile chaude et les épices dans la soupe elle peut éclabousser. Assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre ou de poivre de Cayenne.
C'est sain
Cette recette est essentiellement juste une soupe classique aux poireaux et pommes de terre avec quelques panais ajoutés, puis quelques épices indiennes pour lui donner un caractère différent. C'est facile à faire et un changement intéressant par rapport à la recette standard. Les panais n'ajoutent rien à lasaveur comme le cumin et les graines de moutarde simplement sur la puissance des saveurs subtiles.Même les poireaux sont beaucoup moins importants que dans la recette classique.Je vais le refaire mais pas aussi souvent que la vieille soupe aux poireaux et pommes de terre qui est un standard très apprécié dansnotre maison.
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