Préparation

• Coupez 1 quart d'une des pommes. Enveloppez le quart non pelé dans une pellicule plastique et réservez. Pelez, épépinez et coupez le reste des pommes. Coupez les pommes pelées en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-les avec le jus de citrondans un bol moyen.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais de 4 pintes à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et l'oignon et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 6 à 8 minutes.
• Incorporer le gingembre, la pâte de tomate, l'ail et la poudre de cari et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vermouth et cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, 2 à 3 minutes.
• Ajouter la pomme hachée, les panais et les pommes de terre et remuer pour bien enrober. Ajouter le bouillon de poulet et 1-1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes et les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.
• Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Transférer la soupe dans une casserole propre de 4 pintes, incorporer la crème et assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc. Porter la soupe à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Couper le quartier de pomme réservé en petits dés. Servir la soupe parsemée de dés de pomme et de ciboulette.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance et conservée couverte et réfrigérée. Réchauffer doucement et garnir juste avant de servir.